东北家常大酱汤的做法 东北家常大酱汤的做法大全

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本文目录

1. 东北酱炖肉的做法做法正宗做法
2. 东北蒸肉酱的家常做法
3. 东北油酱做法

东北酱炖肉的正宗做法

主料 
：小土豆适量，猪肉皮适量

辅料：葱姜适量，东北大酱东北大酱大全胡椒粉适量 ，家常家常鸡精适量
，汤的汤老抽适量 ，做法做法芹菜适量，东北大酱东北大酱大全辣椒适量

1/5小土豆连皮洗净，家常家常个别的汤的汤可以用小牙刷刷干净 。

2/5放入锅里
，加水没过土豆，放老抽、姜片
 、葱段、胡椒粉、鸡精 。

3/5再放入洗净焯过水的猪肉皮，大火煮开后转小火慢慢炖。

4/5土豆煮烂了以后
，放入芹菜和辣椒继续煮 。

5/5煮至汤汁收浓后即可
。

东北蒸肉酱的家常做法

用料:食用油多加点 ，瘦肥7:3的猪肉粒适量  ，干辣椒若干，大葱一根，姜5片，东北大酱适量，八角花椒桂皮香叶若干，酱油适量
，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量
。

做法:

1、准备好所有材料。

2、先热锅再倒油，直到泡沫都消失油就熟了，加入八角 ，花椒 ，香叶，桂皮，葱姜等香料(有什么放什么)，小火炸香 ，再把香料捞出(丢弃)
。

3、油锅里倒入肉丁，大火炒至变色 ，水分炒干 ，再加入生抽 ，酱油，辣椒粉，干辣椒，姜蒜剁椒酱，东北大酱，有猪油再放几勺猪油，撒入适量胡椒粉 ，白糖，芝麻
，翻炒均匀，最后加入葱花 ，起锅
。

东北油酱做法

黄豆需要提前泡12小时 ，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可 ，水不能多又不能太少 ，讲究一次成形，最好不要中途添加 ，这就靠经验了 。

柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右
，煮至黄豆熟透 ，颜色发红为止 ，略有汤汁。

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烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。

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一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上 ，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了 ，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净 。

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酱块入酱缸 ，注入井水抹过酱块 ，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少 。干净棉布封紧缸口 ，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

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三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻 ，把酱块子散开 ，捣匀 ，让盐水充分与酱块混合 。白天敞开晒酱
，蒸发部分水分，晚上封缸系紧
，如此往复多日，直至酱块子下来酱色 ，盐水与酱块充分融合
，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右
，颜色酱黄，酱味。浓郁，农家大酱基本就制作完成了

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